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Fabes con pulpo y almejas

Escrito por Emilio el . Posteado en Potajes, Recetas

Ingredientes
  • 1 pulpo pequeño o 3 tentáculos de uno grande
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 kg. de fabas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
Preparación
  • Cocemos el pulpo, lo reservamos y también reservamos el agua de cocerlo.
  • En una cazuela o en la thermomix ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro, los pimientos, la zanahoria y el tomate. Antes habremos calentado el acetite con el ajito picado.
  • Añadimos las fabas y las cubrimos con el agua de cocer el pulpo. Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén blanditas. No hay que olvidar asustar a las fabes. Podemos dejar que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas, cuando lleven ya una hora, sacamos de la cazuela lo que quede de la cebolla, el ajo, el pimiento y aquellas fabes que veamos que se hayan roto, lo pasamos todo por la batidora con un poco de caldo y lo volvemos a introducir al pote.
  • Durante estas dos horas de cocción, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).
  • Al final de la cocción, añadimos el pulpo en rodajas y las almejas y dejamos que hierva todo el conjunto unos 2 o 3 minutos para que se impregnen bien los sabores.
  • Servimos bien caliente y con bastante salsita para mojar, si no es tonteria.

Sopa de caballas con fideos

Escrito por Emilio el . Posteado en Pescados, Recetas

Ingredientes
  • 2 caballas pequeñas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata mediana de tomate triturado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • caldo de cocer caballa
  • fideos gordos
  • sal
  • pimienta
Preparación

Poner agua en una cazuela (poco más de un litro) con una pizca de sal y la hoja de laurel, mientras tanto limpiar y trocear la caballa. Cuando rompa a hervir introducimos los trozos de caballa y lo dejamos hervir 5 minutos. Retiramos, colamos el caldo y lo reservamos.

Desmenuzamos la caballa desechando pieles, espinas,etc y reservamos.

A continuación, sofreímos en el aceite el puerro, cebolla, pimientos, 2 dientes de ajos (el otro lo dejamos para el majado) todo muy bien picado, y cuando esté bien pochado el sofrito añadimos el tomate triturado, sofreímos bien y ponemos el pimentón dulce, el vino y el agua, salpimentamos.

Dejamos hervir durante 20 minutos y agregamos los fideos, mientras majamos el ajo restante con el perejil, cuando los fideos estén tiernos agregamos el majado y la caballa desmenuzada. Dejamos todo durante cinco minutos más rectificando de sal.

Bizcocho de calabaza con nueces y pasas

Escrito por Emilio el . Posteado en Reposteria, Thermomix

Ingredientes
 
  • 170 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura en polvo
  • 150 gr. de azúcar
  • 20 gr. de piel de limón
  • 250 gr. de calabaza naranja (sin corteza ni pepitas)
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 2 cuchacaradas de canela en polvo, 20 gr. (o menos, si no nos gusta demasiado)
  • 70 gr. de aceite de girasol 
  • 50 gr. de brandy o cointreau o mezcla de ambos
  • 100 gr. de pasas moscatel
  • 100 gr. de nueces peladas 
  • azúcar glas para espolvorear


Antes de nada, precalentamos el horno a 170º, y maceramos las pasas en el brandy (podemos programar el micro a máxima potencia, 1 minuto y las pasas se hidratarán más rápidamente).

Con el vaso bien seco, volcamos la harina y la levadura y la mezclamos 30 segundos en velocidad 3.

La levadura quedará uniformemente repartida y la harina como “tamizada”. Sacamos y reservamos.

Añadimos al vaso el azúcar y lo trituramos en velocidad máxima para hacerlo glas.

A continuación añadimos la piel de limón y rallamos también en velocidad máxima hasta que no se vea ningún trocito. Bajamos con la espátula todo el polvo blanco que haya podido quedar en las paredes del vaso y en la tapa.

Retiramos la corteza dura de la calabaza y las pepitas. Cortamos en trozos y la volcamos encima del azúcar.

Trituramos en velocidad 6 el tiempo que haga falta hasta que quede bien “deshecha”. Dependiendo de la dureza de la hortaliza necesitaremos 1 minuto o más.

Bajamos con la espátula todo lo que haya quedado esparcido por las paredes y la tapa.

Colocamos la mariposa en las cuchillas.

Añadimos los huevos y los batimos en velocidad 4 durante 6 ó 7 minutos, para que queden bien espumosos. Volvemos a bajar todo el huevo blanquecino que haya podido quedar en paredes y tapa.

Retiramos la mariposa.

Agregamos la pizquita de sal, la canela, el aceite y el brandy de la maceración.

Mezclamos todo en velocidad 4 durante unos 10 segundos.

Por último, añadimos la harina mezclada con la levadura y la mezclamos unos pocos segundos en velocidad 4.

Volcamos la mezcla en un molde de plum-cake de silicona (o anti-adherente) y esparcimos uniformemente por encima primero las pasas y encima las nueces, para que no se vayan al fondo durante el horneado, hundiendo ligeramente con la espátula las que se quedan en la superficie.

Horneamos durante 30 ó 35 minutos. Aunque esté dorado, comprobamos con una aguja si el interior está bien cocido.

Cuando esté ya frío y vaya a tomarse, espolvoreamos abundantemente con azúcar glas.

Ajo arriero Thermomix

Escrito por Emilio el . Posteado en Entrantes, Pescados, Recetas, Thermomix

Ingredientes:
  • 800 gramos de patatas
  • 2 yema de huevo
  • 200 gramos de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gramos de bacalao salado (migas)
  • 4 huevos


Preparación:

Poner el bacalao en remojo 3-4 horas, pasado este tiempo, escurrir y reservar en la bandeja del Varoma.

Poner en el vaso del Thermomix 1 litro de agua y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, mientras pelar las patatas y cortarlas en rodajas, ponerlas en el recipiente varoma, colocadas inclinadas una al lado de otra para que no tapen el vapor y se cuezan todas por igual.

Envolver los huevos con film y cocer en el recipiente Varoma junto a las patatas.

Programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Cuando lleve 15 minutos, colocar la bandeja Varoma para que se cueza el bacalao.

Cuando se termine el tiempo, tirar el agua de cocer las patatas y vuelve a poner el vaso en el Thermomix, programa en velocidad 5 y por el bocal de la tapa echar los ajos y el bacalao.

Baja la velocidad hasta el 3 y echa por el bocal las rodajas de patata, las yemas y el aceite, alternado los ingredientes, triturar hasta que veáis que ha amalgamado bien.

Enfriar los huevos y servir cortados a trocitos por encima o bien mezclarlos junto con el ajo arriero  y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tartar de atún rojo

Escrito por Emilio el . Posteado en Pescados, Recetas

PescaderoEl tipo de atún a usar debe ser atún rojo. La temporada de atún rojo suele oscilar entre los meses de abril y julio aproximadamente así que, fuera de este tiempo,  o no es atún rojo de almadraba gaditana o es atún rojo de vete a saber donde o no es fresco. Yo me quito de complicaciones y voy a mi pescadero de confianza, Fernando Coucheiro en el puesto 121 del Mercado de Abastos Central de Cádiz, donde no sólo tienes la garantía de lo que compras sino el  excelente trato que se brinda al cliente. Los atrevidos pueden experimentar con un toque de wasabi pero a mi la experiencia no me gustó.

Ingredientes 
  • 300 gr. de atún rojo
  • 1 lima (sólo la ralladura)
  • 1 tomate
  • 1 aguacate (maduro que no blando)
  • Un poco de cebollino fresco
  • Un poco de pimienta negra o roja
  • Escamas de sal
  • Reducción de vinagre balsámico de Módena

Para la vinagreta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita pequeña de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada pequeña de mostaza antigua en grano


Elaboración 
Se corta el atún rojo en dados de un centímetro aproximadamente. Luego, rallamos la cáscara de media lima sobre el atún, echamos un poco de escamas de sal y un poco de pimienta negra o roja recién molida, y lo reservamos sin romper la cadena de frío. Hacemos la vinagreta con el aceite, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza. Debemos de usar un recipiente que poder agitar para que la vinagreta se emulsione correctamente. Partimos el tomate y le quitamos las pepitas y luego lo troceamos en daditos del mismo tamaño que el del atún y igual haremos con el aguacate. Echamos la vinagreta al atún y lo mezclamos bien, como mucho cinco minutos, esto es importante. Picamos el cebollino finitito y lo reservamos. Ya sólo nos queda monta el tartar con un aro de cocina, colocando en el fondo el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino picado. Se puede pintar la reducción con vinagre balsámico sobre el tartar y el plato y servimos el plato inmediatamente.
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