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Tarta de Manzana

Tarta de Manzana Holandesa ( Appeltaart )

Escrito por Emilio el . Posteado en Recetas, Reposteria

Ingredientes:
  • 200 gr de harina que ya lleva levadura
  • 100 gr de mantequilla de buena calidad
  • 150 gr de azúcar
  • un poquito de sal, si la mantequilla lleva ya cuidado con la sal
  • 1 huevo
  • 600 g. de manzanas reinetas
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 2 -3 cucharaditas de canela en polvo
  • 75 gr de pasas(opcional)
  • un poco de pan rallado

Es un truquillo para poner sobre la masa antes de poner la manzana (Esto evita la humedad de las manzanas y sale la masa seca.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, y cuando tenga el punto de pomada añadir la harina tamizada con la levadura y el huevo batido.

Tiene que quedar una masa bastante floja y suave un poco difícil de trabajar

La dejamos reposar, media hora en la nevera

Mientras pelamos las manzanas las cortamos a trozos, las ponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el limón y la canela.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos un trozo para el enrejado, con el resto, forramos el molde de 24 cm, espolvoreamos de pan rallado y vertemos la manzana picada y aplastamos un poquito con las manos.

Con el resto de la masa, procedemos a hacer el enrejado, pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado, durante 60-75 minutos aproximadamente.

Con un poco de mermelada de albaricoque podemos pintar la tarta, para dar brillo.

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos

Escrito por Emilio el . Posteado en Potajes, Recetas

Ingredientes
(Para 8 personas):
  • 1 kilo de garbanzos remojados de la noche anterior.
  • 1 kilo de langostinos crudos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 patata mediana.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Perejil.
  • Pimentón.
  • Aceite virgen de oliva.
  • Sal.
  • Medio kilo de culata de jamón buenecito.
  • 2 choricitos de la Sierra de Cádiz.

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos, yo recomiendo los Don Pedro, en remojo en agua templada con sal. Por la mañana comenzamos a hacer el guiso. Lo primero será pelar los langostinos. Guardamos las colas y las cabezas y los caparazones de los langostinos, los cocemos en dos litros de agua. Sale muy bien en la thermomix dándole un poco de caña a mitad de la cocción. El caldo resultante lo colamos y lo ponemos ya en la olla para hacer el potaje.

Primero incorporamos el aceite de oliva junto al ajo con las verduras (el pimiento entero despepitado, la cebolla pelada entera, la patata entera pelada y el tomate pelado. Cuando ya el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos remojaos. Bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento.

Cuando haya pasado una hora sacamos el tomate, el pimiento, la calabaza, la patata, la cabeza de ajos y la cebolla. Trituramos toda la verdura en la batidora o la Thermomix, excepto la cabeza de ajos y la incorporamos de nuevo al guiso. En ese momento salamos e incorporamos los choricitos de la Sierra y la culata de jamón finamente picados, además del pimentón.

Cuando los garbanzos estén ya tiernos y queden 5 minutos para servir se incorporan al guiso los langostinos que deben hacerse poco para que queden jugosos. Se sirve caliente.

Esta receta fue creada en 1995 por Juan Sánchez García, dueño de la Venta de El Caballo Negro de Puerto Real.
urta

Urta a la roteña

Escrito por Emilio el . Posteado en Pescados, Recetas

INGREDIENTES
  • 1 urta (1,5-2 kg.) descamada y troceada
  • 1 kg. de tomates rojos
  • 1 cebolla pequeña
  • 350 gr. de pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Medio vaso de vino fino de Jerez
  • Aceite
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Primeramente preparamos las verduras. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento en rodajas, el ajo laminado y los tomates los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
Ya podemos empezar. En una cazuela preferiblemente de barro, ponemos a sofreír la cebolla con aceite hasta que esté transparente. Entonces añadimos los ajos y el pimiento. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas al sofrito y regamos con el vino y salpimentamos. Dejamos que este sofrito se haga a fuego lento hasta que se reduzca el vino y los jugos de las hortalizas. Se puede probar a freir el ajo picado antes que la cebolla, pero es cuestión de gusto.
Cuando el sofrito esté listo, añadimos los trozos de urta y la hoja de laurel, volvemos a salar al gusto y dejamos cocer el pescado lentamente unos 10 minutos o hasta que nos parezca que se ha cocinado a nuestro gusto. Hay quien añade al sofrito un toque de vinagre o coñac.
Acompañar con un buen albariño y unos langostinos de Sanlucar y tenéis la tarde hecha.
empanada

Empanada de huevo y atún o bonito (Thermomix)

Escrito por Emilio el . Posteado en Recetas, Thermomix

La empanada de huevo y atún o bonito, con una receta para thermomix del blog de La Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes:



Relleno:

  • 3 huevos cocidos
  • 250 gr. cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 350 gr. pimiento rojo
  • 50 gr. aceite
  • 200 gr. tomate natural troceado
  • 1 cta. sal
  • 1/2 cta. azúcar
  • 300 gr. atún o bonito en coserva escurrido


Masa:

  • 450 gr. harina normal
  • 2 ctas. pimentón dulce
  • 1 cta. levadura en polvo Royal
  • 1 cta. sal
  • 100 gr. aceite oliva suave (yo utilizo el de las latas unos 40 gr + 60gr.)
  • 75 gr. vino blanco
  • 75 gr. agua
  • huevo para pintar

RECETA

Relleno:

  1. Huevos, 1 seg. vel.4. Reservar.
  2. Sin lavar el vaso, cebolla, ajos y pimiento en trozos, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.
  3. Añadir el aceite y sofreír 12 min. varoma, vel. cuchara.
  4. Agregar el tomate, sal y azúcar, 12 min. varoma, vel. cuchara.
  5. Echar en un bol y mezclar con los huevos picados y el atún desmigado, Dejar enfriar.

Masa:

  1. Harina, pimentón, levadura y sal, 10 seg. vel.6.
  2. Aceite , vino y agua, 2 min. vel. Espiga.
  3. Dejar reposar tapado con un paño mientras se enfría el relleno. No crecerá.
  4. Precalentar el horno a 200º.
  5. Dividir la masa en dos partes, estirar bien finita con el rodillo, extender el relleno y tapar. Sellar los bordes, pintar con huevo batido, pinchar con un tenedor y hacer un agujerito en el medio, a modo de chimenea.
  6. Hornear unos 40 a 45 minutos. 
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