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Fabes con pulpo y almejas

Escrito por Emilio el . Posteado en Potajes, Recetas

Ingredientes
  • 1 pulpo pequeño o 3 tentáculos de uno grande
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 kg. de fabas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
Preparación
  • Cocemos el pulpo, lo reservamos y también reservamos el agua de cocerlo.
  • En una cazuela o en la thermomix ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro, los pimientos, la zanahoria y el tomate. Antes habremos calentado el acetite con el ajito picado.
  • Añadimos las fabas y las cubrimos con el agua de cocer el pulpo. Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén blanditas. No hay que olvidar asustar a las fabes. Podemos dejar que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas, cuando lleven ya una hora, sacamos de la cazuela lo que quede de la cebolla, el ajo, el pimiento y aquellas fabes que veamos que se hayan roto, lo pasamos todo por la batidora con un poco de caldo y lo volvemos a introducir al pote.
  • Durante estas dos horas de cocción, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).
  • Al final de la cocción, añadimos el pulpo en rodajas y las almejas y dejamos que hierva todo el conjunto unos 2 o 3 minutos para que se impregnen bien los sabores.
  • Servimos bien caliente y con bastante salsita para mojar, si no es tonteria.

Garbanzos con langostinos

Escrito por Emilio el . Posteado en Potajes, Recetas

Ingredientes
(Para 8 personas):
  • 1 kilo de garbanzos remojados de la noche anterior.
  • 1 kilo de langostinos crudos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 patata mediana.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Perejil.
  • Pimentón.
  • Aceite virgen de oliva.
  • Sal.
  • Medio kilo de culata de jamón buenecito.
  • 2 choricitos de la Sierra de Cádiz.

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos, yo recomiendo los Don Pedro, en remojo en agua templada con sal. Por la mañana comenzamos a hacer el guiso. Lo primero será pelar los langostinos. Guardamos las colas y las cabezas y los caparazones de los langostinos, los cocemos en dos litros de agua. Sale muy bien en la thermomix dándole un poco de caña a mitad de la cocción. El caldo resultante lo colamos y lo ponemos ya en la olla para hacer el potaje.

Primero incorporamos el aceite de oliva junto al ajo con las verduras (el pimiento entero despepitado, la cebolla pelada entera, la patata entera pelada y el tomate pelado. Cuando ya el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos remojaos. Bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento.

Cuando haya pasado una hora sacamos el tomate, el pimiento, la calabaza, la patata, la cabeza de ajos y la cebolla. Trituramos toda la verdura en la batidora o la Thermomix, excepto la cabeza de ajos y la incorporamos de nuevo al guiso. En ese momento salamos e incorporamos los choricitos de la Sierra y la culata de jamón finamente picados, además del pimentón.

Cuando los garbanzos estén ya tiernos y queden 5 minutos para servir se incorporan al guiso los langostinos que deben hacerse poco para que queden jugosos. Se sirve caliente.

Esta receta fue creada en 1995 por Juan Sánchez García, dueño de la Venta de El Caballo Negro de Puerto Real.
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