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Bizcocho de calabaza con nueces y pasas

Escrito por Emilio el . Posteado en Reposteria, Thermomix

Ingredientes
 
  • 170 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura en polvo
  • 150 gr. de azúcar
  • 20 gr. de piel de limón
  • 250 gr. de calabaza naranja (sin corteza ni pepitas)
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 2 cuchacaradas de canela en polvo, 20 gr. (o menos, si no nos gusta demasiado)
  • 70 gr. de aceite de girasol 
  • 50 gr. de brandy o cointreau o mezcla de ambos
  • 100 gr. de pasas moscatel
  • 100 gr. de nueces peladas 
  • azúcar glas para espolvorear


Antes de nada, precalentamos el horno a 170º, y maceramos las pasas en el brandy (podemos programar el micro a máxima potencia, 1 minuto y las pasas se hidratarán más rápidamente).

Con el vaso bien seco, volcamos la harina y la levadura y la mezclamos 30 segundos en velocidad 3.

La levadura quedará uniformemente repartida y la harina como “tamizada”. Sacamos y reservamos.

Añadimos al vaso el azúcar y lo trituramos en velocidad máxima para hacerlo glas.

A continuación añadimos la piel de limón y rallamos también en velocidad máxima hasta que no se vea ningún trocito. Bajamos con la espátula todo el polvo blanco que haya podido quedar en las paredes del vaso y en la tapa.

Retiramos la corteza dura de la calabaza y las pepitas. Cortamos en trozos y la volcamos encima del azúcar.

Trituramos en velocidad 6 el tiempo que haga falta hasta que quede bien “deshecha”. Dependiendo de la dureza de la hortaliza necesitaremos 1 minuto o más.

Bajamos con la espátula todo lo que haya quedado esparcido por las paredes y la tapa.

Colocamos la mariposa en las cuchillas.

Añadimos los huevos y los batimos en velocidad 4 durante 6 ó 7 minutos, para que queden bien espumosos. Volvemos a bajar todo el huevo blanquecino que haya podido quedar en paredes y tapa.

Retiramos la mariposa.

Agregamos la pizquita de sal, la canela, el aceite y el brandy de la maceración.

Mezclamos todo en velocidad 4 durante unos 10 segundos.

Por último, añadimos la harina mezclada con la levadura y la mezclamos unos pocos segundos en velocidad 4.

Volcamos la mezcla en un molde de plum-cake de silicona (o anti-adherente) y esparcimos uniformemente por encima primero las pasas y encima las nueces, para que no se vayan al fondo durante el horneado, hundiendo ligeramente con la espátula las que se quedan en la superficie.

Horneamos durante 30 ó 35 minutos. Aunque esté dorado, comprobamos con una aguja si el interior está bien cocido.

Cuando esté ya frío y vaya a tomarse, espolvoreamos abundantemente con azúcar glas.
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