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Tarta de Manzana y Queso. La receta definitiva.

Escrito por Emilio el . Posteado en Recetas, Reposteria

En la búsqueda de la verdad repostera, seguimos buscando la receta de la Tarta de Manzana definitiva.

Ingredientes:

– Para la base

  • 70 gr. de harina
  • 40 gr. de azúcar
  • 40 gr. de mantequilla o margarina
  • 1 Yema de huevo
  • 4 gr. de levadura Royal
  • Una pizca de sal
– Para el relleno
  • 400 gr. de requesón
  • 120 gr. de azúcar
  • 2 huevos + clara huevo que sobra
  • 1/2 sobre Flan Chino (polvo de flan)
  • 1 brick pequeño de nata 35% M.G. (la de montar)
  • Ralladura de limón
  • 3 Manzanas reineta
Preparación:

Para iniciar la receta de la tarta de queso y manzana, preparamos la base echando en bol todos los ingredientes. Amasamos con las manos y dejamos reposar cerca de una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo estiramos la masa, lo justo para forrar el molde, que tendremos reservado, untado con mantequilla y harina.

Tarta de Manzana

Tarta de Manzana

Separamos las yemas de las claras y las montamos en la Thermomix o con una batidora. Reservamos en el frigorífico.

Mezclamos los demás ingredientes y añadimos las claras montadas.

Descorazonamos y pelamos las manzanas y una manzana reineta y media, la troceamos en cuadrados de 7 milímetros más o menos, los ponemos a macerar en un bol con dos cuharadas de azucar, el zumo de medio limón y canela en polvo 20 minutos.

Luego mezclamos los trocitos de manzana en el bol con la crema y vertemos la crema en el molde ya forrado con la masa.

Con el resto de la otra manzana y media la cortamos en láminas y decoramos el molde.

Introducimos el molde en el horno, previamente precalentado a 180º, 1 hora más o menos, y sólo, calor por la parte de abajo.

Sacamos la tarta de queso y manzana y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Pintamos la superficie con almibar de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua y calentada en el microondas o en un cazo.

Tarta de Manzana Holandesa ( Appeltaart )

Escrito por Emilio el . Posteado en Recetas, Reposteria

Ingredientes:
  • 200 gr de harina que ya lleva levadura
  • 100 gr de mantequilla de buena calidad
  • 150 gr de azúcar
  • un poquito de sal, si la mantequilla lleva ya cuidado con la sal
  • 1 huevo
  • 600 g. de manzanas reinetas
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 2 -3 cucharaditas de canela en polvo
  • 75 gr de pasas(opcional)
  • un poco de pan rallado

Es un truquillo para poner sobre la masa antes de poner la manzana (Esto evita la humedad de las manzanas y sale la masa seca.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, y cuando tenga el punto de pomada añadir la harina tamizada con la levadura y el huevo batido.

Tiene que quedar una masa bastante floja y suave un poco difícil de trabajar

La dejamos reposar, media hora en la nevera

Mientras pelamos las manzanas las cortamos a trozos, las ponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el limón y la canela.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos un trozo para el enrejado, con el resto, forramos el molde de 24 cm, espolvoreamos de pan rallado y vertemos la manzana picada y aplastamos un poquito con las manos.

Con el resto de la masa, procedemos a hacer el enrejado, pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado, durante 60-75 minutos aproximadamente.

Con un poco de mermelada de albaricoque podemos pintar la tarta, para dar brillo.

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